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EUGENIO LORAINEV (Chef de Cozinha)
Ingredientes para folhata:
- 500g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 Pacote de Massa filo
- 100g de azeitonas verdes sem caroço e em rodelas
- 100g de azeitonas pretas sem caroço e sem rodelas
- 10 tomates cerejas
- 100gr de requeijão
- 100g de manteiga derretida
- 1 cebola roxa pequena e picada
- Azeite
- 50g de parmesão ralado
- Cebolinha
- Orégano
- Pimenta do reino
Modo de preparo para folhata:
Misture o bacalhau já desfiado com as azeitonas, os tomates cortados no meio, a cebola, a cebolinha, todas as especiarias e o requeijão, reserve.
Abra delicadamente a massa filo resfriada corte em pedaços pouco maior que uma forma de 20 cm de diâmetro e de fundo falso, numa superfície lisa pincela com a manteiga e coloque este lado sobre o fundo da forma, faça isso por 5 camadas, pincele o lado interno e as bordas e coloque o recheio de bacalhau dentro. Vire as sobras para dentro e polvilhe com o parmesão, leve para assar por 30 minutos, regue com azeite e decore a gosto, Sirva quente.
Modo de preparo arroz gratinado: Refogue por 10 minutos todos os tomates numa frigideira com um pouco do azeite. Reserve. Desfie o pernil e misture o alho e o manjericão. Reserve. Numa panela, coloque o azeite restante e refogue o arroz, com os tomates-cereja e os tomates em conserva já salteados. Numa travessa refratária, untada com manteiga, coloque a mistura de pernil e por cima a de arroz. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C por 15 minutos.
