Bolo de abóbora com especiarias sem glúten e sem lactose

CHEF

CAROL ACQUISTI

TIPO

Sem Glúten

RENDIMENTO

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INGREDIENTES

Massa:

- 1 ⅓ xícara (chá) de açúcar mascavo claro
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
- ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas
- ½ xícara (chá) de farinha de tapioca
- ¼ xícara (chá) de amido de milho
- 1 ½ colher (chá) de fermento em pó sem glúten
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de goma xantana
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- ½ colher (chá) noz moscada ralada
- 1 xícara (chá) de purê de abóbora
- 3 ovos caipiras
- ½ xícara (chá) de óleo de coco
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Cobertura streusel:
- ⅓ xícara (chá) de açúcar mascavo claro
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco
- 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
- 1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de 22 ou 23 cm com manteiga e enfarinhe com farinha de arroz.
Em uma vasilha grande, junte os ingredientes secos: o açúcar mascavo, a farinha de arroz integral ou sorgo (ou as duas, como eu fiz), a farinha de amêndoas, a farinha de tapioca, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a goma xantana, o sal, a canela, e a noz moscada. Misture muito bem com o auxílio de um fouet.
Em outra vasilha grande, coloque o purê de abóbora, os ovos batidos, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Misture bem, até ficar homogêneo. Nesta misture, vá adicionando a mistura de ingredientes secos, aos poucos, e batendo com o fouet.
Ao terminar de colocar toda a mistura de secos, a massa deve estar lisa e pegajosa, mas não muito fina. Se sua massa estiver muito grossa, coloque mais líquido, adicione 1-2 colheres (sopa) de leite (usei sem lactose). Coloque uma colher por vez.
Coloque a massa na forma preparada. Alise o topo com o auxílio de uma espátula úmida.
Faça a cobertura streusel, juntando todos os ingredientes e misturando com a ponto dos dedos, até ficar com textura de areia molhada.
Coloque a cobertura streusel por cima do bolo. Aperte levemente para a cobertura aderir ao bolo.
Asse no centro do forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
Deixe o bolo esfriar em cima de uma gradinha.

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