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120ml de azeite
175g de açúcar demerara
2 ovos
300g de farinha integral
Uma pitada de canela em pó
25g de fermento em pó
25g de manteiga sem lactose
250g de maçã picada em cubos
120g de uva passa
60g de ameixas pretas sem caroço
50g de nozes picadas
50g de avelãs picadas
Raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de goma xantana
10g levedura funcional
1 colher (chá) aroma de panetone
½ colher (chá) de aroma de baunilha
200g de creme de leite sem lactose
1 caixa de morangos para decorar
Açúcar de confeiteiro
Pré-aqueça o forno a 180°C;
Unte a(s) forma(s) com manteiga e farinha;
Junte na batedeira o azeite e o açúcar, bata em velocidade rápida até ficar bem misturado e homogêneo;
Acrescente os ovos, preferencialmente um a um na batedeira para misturar bem e aumentar o volume;
Misture em uma outra travessa a farinha, a canela, o fermento, a manteiga e a levedura funcional;
Adicione a mistura seca à mistura com os ovos e azeite com a ajuda de um pão duro. Adicione as maçãs, as uvas passas, as ameixas, as nozes e as avelãs;
Distribua a massa na(s) forma(s) e coloque para assar. Cerca de 40 minutos. Acompanhe com o teste do palito de dente.
Espere esfriar.
Enquanto esfria prepare o chantilly com o creme de leite sem lactose batendo bem rápido na batedeira até dar o ponto de chantilly. Não colocar açúcar.
Desenforme e decore com o chantilly, morangos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
