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- 3 ovos
- 100 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco derretido
- 6 colheres (sopa) de adoçante eritritol ou xilitol
- 1 colher (chá) de baunilha
- 100g de queijo parmesão ralado
- 100g de coco ralado fresco
- 2 colheres (sopa) de farinha de castanha de caju
- 1 colher (sopa) de farinha de coco branca
- 1/2 colher (chá) de goma xantana
- 1 colher (sopa) de fermento químico
Bata os ovos.
Adicione o leite de côco, o óleo de coco, a baunilha e misture.
Coloque o eritritol e meça até dissolver.
Acrescente o queijo, o coco e as farinhas até que vire uma massa homogênea.
Adicione o fermento e mexa até incorporar.
Por último, a goma xantana e mexa até que a mistura fique bem cremosa.
Coloque em forminhas de cupcake (de papel forneável ou silicone) untadas levemente com óleo de coco.
Asse em forno preaquecido a 180ºC até que a parte superior esteja bem dourada.
Depois é só provar!
