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- 1 cebola
- 2 tomates
- ⅓ de xícara de azeitonas pretas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- ⅓ xícara de chá de alcaparras
- 1 berinjela
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 4 cascas de banana verde cozidas
- 2 dentes de alho amassadinhos
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Cúrcuma a gosto
Higienize todos os legumes e as cascas das bananas verdes. Corte a cebola, o tomate (sem semente), a berinjela, os pimentões, as cascas de banana verde em cubinhos. Reserve.
Triture o alho e pique as azeitonas em pedacinhos. Reserve.
Em uma assadeira acrescente todos os legumes cortados em cubos. Misture. Deixe as cascas de banana verde cortadas reservadas. Acrescente então as azeitonas e alcaparras. Misture novamente e adicione os temperos (sal, pimenta do reino, orégano, cheiro verde, cúrcuma e o azeite). Misture vigorosamente e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos ou até verificar que os ingredientes estão cozidos e reduziram.
Retire do forno e se houver necessidade acrescente mais temperos e azeite.
OPCIONAL: Pode adicionar nozes, castanhas de caju ou do pará trituradas e/ou uvas passas brancas ou pretas à gosto.
SUGESTÃO: Coloque em compotas pois quanto mais curtido, mais saboroso.
ACOMPANHAMENTO: Torradas, pães, pães suecos, barquinhas.
