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- 100g de claras de ovo (3 ovos)
- 120g de açúcar refinado
- 120g de Glaçúcar
- 120g de farinha de amêndoa
Sugestão de Recheios:
- Ganaches ou brigadeiros
1. Em um bowl misturar o Glaçúcar e a farinha de amêndoa. Misturar brevemente e reservar;
2. Em outro bowl misturar as claras e o açúcar refinado. Levar a mistura em banho maria, mexendo sempre com o fouet até atingir 65°;
3. Após atingir a temperatura colocar a mistura no bowl da batedeira e bater até formar merengue;
4. Agregar a mistura de farinha de amêndoa e glaçúcar ao merengue;
5. Coloque o tapete de silicone na forma e pingar discos da massa de aproximadamente 4cm de diâmetro. Bater levemente a forma para retirar o ar da massa;
6. Pré-aqueça o forno à 100°;
7. Deixe a massa descansar de 10 - 15 minutos;
8. Levar a massa ao forno à 100° por 10 minutos. Com o forno fechado elevar a temperatura à 120° e assar de 10 - 12 minutos.
9. Tirar a assadeira do forno e levar ela esfriar para retirar os discos.
10. "Casar" as metades e recheá-las.
