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Receita: PAELLA MARINERA
LEANDRO DIAS (Chef de Cozinha)
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Ingredientes:
- 120g de arroz
- 50g de camarão pequeno
- 40g de camarão grande
- 20g de mexilhão sem casca
- 30g de mexilhão meia casca
- 25g de polvo
- 20g de lula
- 20g de vagem
- 20g de pimentão vermelho
- 80g de molho de tomate
- 1 litro de caldo de peixe
- 3g de blend de páprica picante defumada
- Páprica doce
- 5g de açafrão
- 20g de alho
- 35g de cebola
- 5g de sal
- 60 ml de azeite
- Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1) Colocar o azeite na panela
2) Colocar os camarões grandes e lagostins e fritá-los um pouco para deixar o gosto na panela. Tirá-los e reserva-los.
3) Queimar o alho
4) Queimar a cebola (fazer um só frito)
5) Colocar o polvo e a lula
6) Adicionar um pouco de caldo de peixe (100ml) e deixar a lula e o polvo cozinharem
7) Adicionar o camarão e os mexilhões
8) Adicionar todos os temperos
9) Adicionar molho de tomate
10) Saltear tudo e fritar um pouco
11) Colocar mais caldo de peixe (aprox. 500ml)
12) Adicionar a vagem
13) Adicionar o arroz e colocar o restante do caldo de peixe (400ml)
14) Esperar o arroz cozinhar (aprox.30 minutos)
15) Provar o sal
16) Decorar com pisto de pimentão vermelho, limão (siciliano ou Taiti), camarões grandes, lagostins e mexilhão com casca
17) Salpicar salsinha
*Porção dupla. Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos
