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- 4 claras ovo (+/- 145gr)
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado peneirado (+/- 145gr)
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (+/- 145gr)
- 1 colher (café) de baunilha
- 1 colher (sobremesa) amido
- 10 gotas de limão
- Raspas de um limão
Brigadeiro:
- 1 caixa de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
Geléia:
- 400gr de morangos
- 300gr de amoras
- 1 xícara (chá) de açúcar (+/- 170gramas)
Ganache:
- 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo (60gr)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (120gr)
Na batedeira coloque: as claras, as gotas de limão, e raspas. Quando começar a espumar adicione o açúcar refinado, amido, a baunilha (tudo peneirado), bater até dar ponto de bico bem firme, retire o bolw da batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro delicadamente.
Em um papel manteiga faça três círculos de 15 cm de diâmetro.
Levar ao forno por 50 minutos a 120° graus. Deixe esfriar no forno.
Brigadeiro:
Levar tudo ao fogo até chegar em ponto de bico (um ponto antes do brigadeiro de enrolar).
Cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Geleia:
Leve tudo ao fogo baixo e deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Ganache:
Em um recipiente misture o chocolate e o creme de leite e leve ao microondas por 30 minutos. Misturar bem. Se necessário leve ao microondas novamente de 10s em 10s para não queimar o chocolate.
Montagem:
Use um disco de suspiro e antes passe um pouco de recheio no prato para segurar o disco, coloque a metade do recheio preenchendo a lateral, a geleia ao meio, e cobre com o recheio.
O segundo disco. Vire ao contrário e repita o processo. Coloque o terceiro disco por cima, cubra com a ganache e decore com as frutas.