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- 6 claras
- 2 xícaras e 1/4 (chá) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
- Sal
Ingredientes para creme:
- 500g de chantilly
- 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
Ingredientes para calda:
- 300g de frutas vermelhas diversas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
Em uma batedeira coloque as claras e bata em velocidade média até espumar.
Acrescente 1/3 do açúcar e bata até ficar branquinho.
Coloque outro 1/3 e bata mais um pouco até criar ondinhas.
Por fim, acrescente o restante do açúcar e bata em velocidade alta até ficar em ponto firme.
DICA: cada etapa deve durar aproximadamente 3 minutos em velocidade média até a última etapa que deve ser em velocidade alta.
Acrescente o amido de milho, o suco do limão (ou o vinagre), o extrato de baunilha e o sal.
Bata até que tudo se misture.
Trace um disco de 20 cm de diâmetro em uma folha de papel-manteiga colocado por cima de uma forma.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue no círculo formando uma bola.
Com a ajuda de uma espátula, cave o centro do merengue, formando um corredor.
As bordas devem ser mais altas para que você possa colocar o creme chantilly depois de pronto.
Asse por cerca de 1h30 em forno preaquecido a 120˚C.
Na metade do tempo, gire a forma dentro do forno.
Desligue o forno.
Coloque uma colher de pau na porta do forno e deixe o merengue por pelo menos 6 horas lá dentro.
Modo de preparo do creme:
Leve o chantilly com o baunilha a batedeira em velocidade média até dar o ponto de bico.
Modo de preparo da calda:
Leve em fogo médio as frutas vermelhas com o açúcar e deixe apurar até formar uma geleia.
Mexa de vez em quando para não grudar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque entre o creme e as frutas vermelhas na montagem.
Montagem:
Corte a cavidade com muita delicadeza para colocar o creme.
Atenção: a pavlova precisa ser recheada apenas na hora de servir! Arrume o creme na pavlova e decore com as frutas vermelhas da sua preferência.
Sirva imediatamente e aproveite!
