MODO DE PREPARO

Use as dicas para efetuar o preparo e montagem do rocambole.

DICA 1: A clara em neve deve  branquear e triplicar de volume, até  atingir o ponto em picos, mas não pode passar disso,  senão elas ficam firmes demais, perdem a flexibilidade e você terá mais dificuldade depois para incorporá-la a massa.

DICA 2: Se a manteiga estiver na geladeira, utilize o microondas em potência alta por 10 ou 15 segundos para obter o ponto de pomada.

DICA 3: Essa massa de rocambole é super flexível, então ela não vai rachar e não vai quebrar, a não ser que você asse demais. São só 7 minutinhos e no máximo 10min, como pode variar de forno para forno, a dica é até a massa endurecer e firmar. Caso as bordas ficarem moreninhas, sinal de que passou do ponto e assou demais.
DICA 4: Vá testando a temperatura na sua pele, quando estiver quente mas não insuportável para sua pele, está bom.
DICA 5: Para fazer o marshmallow/merengue, lembre-se que o bowl deve estar sempre limpo e seco, as claras em temperatura ambiente (antes de levar ao microondas), sem nenhum pontinho de gema.

Modo de preparo da massa:
Pré-aqueça o forno a 200°C e separe uma forma, por pelo menos 15 minutos, assim o bolo assa antes de ressecar. 
Separe a clara das gemas e em velocidade alta na batedeira, bata até o ponto de neve (siga a dica 1).
Com as claras em neve, sem desligar a batedeira e ainda em velocidade alta,  acrescente o açúcar e continue batendo por mais 2 ou 3 minutos ou até obter um ‘merengue’ brilhante.
Uma a uma, junte as 4 gemas, incorporando uma por vez à massa.
Acrescente o chocolate em pó e bata até incorporar.
Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e junte a manteiga em ponto de pomada (siga a dica 2).
Bata por 1 minuto apenas, até a manteiga incorporar sem perder a aeração das claras batidas e desligue a batedeira.
Com a batedeira desligada, coloque a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente para não desenvolver muito o glúten.
Despeje a massa sobre uma forma forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga.
Espalhe bem a massa e passe uma espátula sobre ela para ficar bem uniforme.
Asse o bolo em fogo alto pré-aquecido a 200°C, por pelo menos 15 minutos, assim o bolo assa antes de ressecar.
Asse por 7-10 minutos, é rapidinho! (Siga a dica 3)
Obs.: As etapas: desenformar, rechear e enrolar o rocambole, devem ser feitas com o rocambole ainda quente, assim que sai do forno.
Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em um pedaço de papel manteiga. Retire do forno e imediatamente desenforme o sobre o papel polvilhado com açúcar.
Retire o tapete de silicone ou o papel manteiga, recém saído do forno.
Espalhe primeiro a geléia sobre toda a superfície do bolo (reserve um ¼ para decorar).
Sobre a geleia coloque o  doce de leite espalhando bem por todo o bolo.
Com ajuda do papel e cuidadosamente, para o recheio não escapar nas laterais, enrole o rocambole o mais justo/apertando que der, o papel de baixo vai ajudar a guiar. 
Deixe enrolado na geladeira por 4 horas ou 1 hora no freezer, até a massa esfriar e ‘pegar’ a forma do rocambole.

Modo de preparo do merengue (cobertura):
Em uma tigela que possa ir ao microondas, coloque as claras e o açúcar.
Leve ao microondas por 30 segundos e retire, as claras devem esquentar, dissolver o açúcar, mas não podem cozinhar.
Caso ainda não esteja quente, coloque por mais 30 segundos. (Siga a dica 4)
Caso você não tenha microondas, pode fazer o mesmo procedimento em banho-maria que dá super certo!
Coloque no bowl da batedeira e bata até esfriar (siga a dica 5).

Finalização:
Após o rocambole enrolado e gelado, retire o papel que está envolta dele.
Remova as laterais (0,5cm), aparando com uma faca as rebarbas para ficar um aspecto profissional. Assim o rocambole, fica com aparência linda, mas também é opcional.
Cubra com a cobertura de marshmallow formando bicos com a ponta dos seus dedos ou com auxílio do aro da batedeira, para que lembre as montanhas do alaska.
Decore com geleia de morango.
Volte para a geladeira e retire 30 minutos antes de servir, isso por que a massa é amanteigada e fica mais gostosa, apenas fresquinha, não tão gelada.
Decore com um pouco de geléia sobre o Marshmallow.
Bom Apetite!