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- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colher (sopa) de óleo vegetal
- ½ colher (chá) de cominho moído
- ½ colher (chá) de páprica doce
- ¼ colher (chá) de semente de coentro moído
- 1 colher (sopa) melado de cana ou substituto
- 500g de tomate
- 1 colher (chá) de urucum moído
- 400g de pinhão cozido
- Suco de ½ limão
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido
- 1 xícara de água
- 400g cogumelos
- 200g creme de leite
Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo alto. Mexa de vez em quando para não queimar;
Adicione cominho, coentro e páprica. Misture bem;
Abaixe o fogo e acrescente o melado até que a cebola fique caramelizada;
Passe a cebola para uma panela grande e acrescente os tomates, o urucum e os pinhões. Mexa para não queimar o fundo ou até que tomates se desmanchem e o molho fique encorpado;
Enquanto o os tomates cozinham, utilize a frigideira para refogar os cogumelos no fogo bem alto, com o restante do ghee ou óleo. Adicione um pouco de sal no final e reserve;
Na mesma frigideira (agora vazia), coloque o limão e deixe em fogo médio. Cozinhe até que tenha reduzido para menos da metade do volume inicial. Depois reserve junto com os cogumelos;
Adicione o roux* ao molho de tomate, acrescente um pouco de água a gosto e deixe cozinhar até engrossar novamente; Se o roux estiver muito seco, dissolva em um pouco de água antes de adicionar ao molho
Adicione os cogumelos ao molho. Misture bem e desligue o fogo;
Acrescente o creme de leite e acerte o sal a gosto. Misture até que fique homogêneo.
Sem glúten – substitua o roux* pela mistura de amido de milho com água ou faça o roux* com farinha de grão-de-bico, de arroz ou outra. Sem produtos de origem animal – utilize óleo vegetal no lugar do ghee. O creme de leite deve ser vegetal também.
