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Tartare:
- ¼ de abacaxi pequeno
- ½ abacate fatiado bem fininho
- ¼ de repolho roxo fatiado bem fininho
- ¼ de repolho verde fatiado bem fininho
- ½ cebola roxa fatiada bem fininha
- 3 rabanetes pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo de côco
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- Suco de 2 limões
- 12 de pimentas biquinho
- Sal a gosto
- Castanhas de cajú
- Folhas de coentro (opcional)
Maionese:
- 4 gemas de ovo em temperatura ambiente
- ½ colher (chá) de sal rosa
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 120 ml de azeite extra virgem
No liquidificador, coloque as gemas, o sal, a mostarda, o suco e as raspas do limão. Bater por 5 a 10 segundos, e ir acrescentando o azeite (ou a manteiga) que deve estar morno (a) sem estar queimando, isso fará com que o molho engrosse.
