Postado por há 8 anos
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Massa:
- 98g de farinha de arroz
- 79g de amido de milho
- 47g de fécula de mandioca
- 44g de farinha de arroz integral
- 32g de leite em pó
- 6g de fécula de batata
- 6g de goma xantana
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
- 58g de açúcar demerara
- 140g de manteiga sem sal gelada
- ½ a ¾ de xícara (chá) de água gelada
Xarope de açúcar:
- 100g de açúcar demerara
- 115 ml de água
Recheio:
- 900g de morangos higienizados
- 1 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 50g de açúcar demerara
- Açúcar demerara para polvilhar
Comece fazendo o xarope de açúcar. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo mexendo até o açúcar dissolver por completo. Deixe a calda ferver até borbulhar bastante, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Vamos esperar esfriar para usá-la.
Para a massa da torta, em um bowl, vamos misturar muito bem todas as farinhas, o leite em pó e a goma xantana.
Em um processador de alimentos, coloque este mix de farinha que fizemos, o fermento em pó, o sal e o açúcar. Bata rapidamente no modo pulsar, apenas para misturar. Junte a manteiga e bata mais um pouco no modo pulse. A massa ficará com aspecto de areia molhada. Ainda no modo pulse, vá adicionando a água aos poucos, até virar uma massa homogênea. Não adicione a água toda de uma vez porque você pode errar o ponto.
Se você não tiver processador, faça o mesmo processo misturando com as mãos, ok?
Em cima de uma bancada, coloque uma folha de papel manteiga. Salpique farinha de arroz e disponha a massa da torta. Molde a massa e divida em 4 partes. Embrulhe cada parte em papel filme. Leve ao freezer por 30 minutos.
Enquanto a massa fica no freezer, vamos fazer o recheio.
Em um bowl, coloque os morangos higienizados e fatiados em 4 partes. Junte todos os demais ingredientes do recheio e misture bem, até o amido de milho dissolver. Reserve.
Após os 30 minutos, retire as massas do freezer. Pegue uma das partes e coloque as demais na geladeira. Caso não queira fazer todas as tortinhas em um mesmo dia, você pode manter a massa na geladeira por até 5 dias.
Para abrir a massa, vamos usar 2 folhas de papel manteiga. Salpique um pouco de farinha de arroz em uma das metades e disponha a massa. Coloque a outra folha de papel manteiga por cima e abra a massa com o auxílio de um rolo. A ideia é fazer um círculo de 30 cm com a massa. Para acertar as pontas, vire-as para dentro da massa e passe o rolo novamente. A massa deve ficar com uma espessura de cerca de 0,03 mm.
Divida os morangos em 4 partes, pois utilizaremos uma parte para cada massa. Disponha os morangos no centro da massa aberta.Deixe uma borda de cerca de 2,5 cm sem morangos. Feche as bordas da massa em direção ao centro da torta.
Pincele o xarope de açúcar em toda a massa e polvilhe açúcar demerara.
Repita o processo com as demais massas reservadas.
Leve as tortas para assar em cima do papel manteiga, em forno preaquecido a 200o graus, até a massa ficar dourada.
Espere esfriar por alguns minutos na forma e transfira para uma gradinha para esfriar.
