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Para massa:
- 1 xícara e 3/4 de farinha de trigo (250g)
- 1 colher (sopa) de açúcar (10g)
- 1 colher (sobremesa) de sal (5g)
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco (2,5g)
- 1 colher (chá) de melhorador (2,5g) ou 1 ovo
- 1/3 xícara de água (75g)
- 2 ovos pequenos (75g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (25g)
Ingredientes para o recheio:
- 1 tomate picado, sem semente
- Salsinha
- Linguiça de porco picada
- Paio em cubos
- 1/2 cebola média
- Bacon em cubos
- 1 ovo cozido com casca
Para a massa:
Misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, sal, fermento e o melhorador.
Utilize um bowl ou a batedeira com o gancho na velocidade mais baixa, normalmente a velocidade 1.
Adicione os ovos.
Adicione a água aos poucos.
Vá sentindo o ponto da massa que estará com uma característica “grudenta”.
Reserve um pouco da água para ajustar a massa caso seja necessário.
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, já amolecida ou em ponto de pomada.
Quando tudo estiver bem misturado, vamos sovar o pão.
Podemos sovar na mão ou aumentar a velocidade da batedeira para 2 ou até 4.
Quanto já em “ponto de véu”, bolear a massa, e deixar descansar por cerca de 10 minutos embrulhada em plástico filme com um pouco de óleo para untar ou em um pote tapado.
Após o descanso, retire cerca de 70g da massa, faça um boleamento e uma alongada. Ela servirá para fazer a trança do pão.
Deixe novamente descansar por mais 10 minutos cobertas ou enroladas.
Abrir a massa na forma circular, como se fosse uma Pizza ou uma Esfilha. Deixe as bordas mais finas.
Coloque o recheio, já frio e descansado no centro.
Feche como se fosse uma trouxinha
Vire a bola recheada com a parte que uniu a trouxa para baixo.
Faça um corte em cruz com uma faca e coloque neste espaço o ovo.
Pegue a massa que estava separada e faça um X sobre o pão
Misture um pouco de ovo com água, e faça o pincelamento do pão.
Deixe fermentar até dobrar de Volume
Coloque ao forno, pré aquecido (uns 15 minutos antes) à 220oC
Deixe assando à 220oC por cerca de 25 a 30 minutos.
Para fazer o recheio:
Pegue o Bacon e refogue em uma panela
Acrescente a Cebola e deixe suar mais um pouco
Acrescente a Linguiça e o Paio e refogue mais um pouco
Acrescente o tomate, e deixe suar e liberar a água.... abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco.
Acrescente salsinha a gosto no final.
